In roomboter gesmoorde kabeljauwfilet, zijdezachte puree en kruidige linzen
Ingredienten:
4 kabeljauwfilets a 150 gr p.stuk
zeezout en zwarte peper
1 el olijfolie
enkele klontjes boter
enkele takjes tijm
150 gr linzen
2 el olijfolie
2 sjalotten, gepeld en gesnipperd
1 verse chorizo
snufje gerookte paprikapoeder
2,5 dl madeirasaus
3-4 el room
handvol koriander fijngehakt
750 gr aardappelen
zeezout en zwarte peper
55 ml volle melk
55 ml room
250 gr boter
Kruidige linzen:
Was de linzen, doe ze in een pan en voeg zo veel water toe dat ze helemaal onderstaan. Breng ze aan de kook, temper het vuur en laat ze 30 minuten zachtjes garen. Laat ze goed uitlekken. Verhit de olijfolie in een pan en bak de sjalotten in 4-5 minuten glazig. Bak de chorizo en het paprikapoeder 1-2 minuten mee. Schenk de madeirasaus en de room erbij en laat de saus tot 2/3 inkoken. Roer de linzen erdoor en warm ze mee. Breng op smaak met peper en zout.
Voor het serveren:
Bestrooi de filets met peper en zout. Verhit de olijfolie en de boter in een koekenpan en voeg de tijm toe om de olie smaak te geven. Bak de kabeljauwfilets met de velkant omlaag 2-3 minuten. Schep de gesmolten boter steeds over de filets tijdens het bakken. Draai de vis om en bak de andere kant in 1-2 minuten (afhankelijk van de dikte) gaar. Leg de filets op een voorverwarmd bord en laat ze 1 minuut rusten terwijl de zijdezachte puree verwarmt en je de gehakte koriander door de kruidige linzen schept.
Serveer de kabeljauw op voorverwarmde borden met flinke porties zijdezachte puree en kruidige linzen. Druppel evt wat olijfolie over de borden.
Puree:
Schil de aardappels en breng ze aan de kook in een pan met gezouten water. Laat ze 20-30 minuten zachtjes gaar koken. Controleer de gaarheid door er een mesje in te steken. Pureer de aardappels met een pureeknijper en wrijf de puree door een fijne zeef om een glad resultaat te verkrijgen. Verwarm de melk met de room in een andere pan. Doe de aardappelpuree terug in de pan op middellaag vuur. Voeg de boter toe, laat al roerend smelten. Roer de hete melk en room erdoor tot een samenhangend geheel. Druk de puree nogmaals door een zeef voor de zijdezachte puree. Verwarm de puree op laag vuur en roer voortdurend .
Madeirasaus 2,5 dl
2 el olijfolie
2 sjalotten gepeld en in ringen
2 teentjes knoflook gepeld en gehakt
1 laurierblad
5 takjes tijm
¼ tl zwarte peperkorrels
1 dl witte wijn
1 dl madeira
20 ml honing
1,5 dl kippenbouillon
1,5 dl kalfsbouillon
zeezout en zwarte peper
Verhit de olijfolie en bak de sjalotten, knoflook, laurierblad, tijm en peperkorrels op middelhoog vuur in 5-6 minuten zacht en goudbruin. Schenk de witte wijn en de madeira erbij. Laat het mengsel op hoog vuur inkoken. Voeg de honing toe en kook nog 2-3 minuten. Schenk de bouillons erbij en laat alles inkoken tot een derde. De saus is nu iets wat stroperig. Zeef de saus door een fijne zeef boven een schone pan. Warm de saus opnieuw op, indien nodig. Breng op smaak met peper en zout.
